หากเอ่ยถึง " หอยนางรม " คนไทยเรา ก็จะคุ้นเคยกับ หอยนางรมสุราษฎร์ และ หอยนางรมภูเก็ต ที่มีขนาดใหญ่โตมโหฬาร และ เป็นที่เชิดหน้าชูตาของ หอยนางรมไทย ในเรื่องของขนาด .... ส่วนใน ประเทศอื่นๆ ก็มีหอยนางรม เช่นเดียวกันครับ และ มีรสชาติ ที่เป็นเอกลักษณ์ ที่แตกต่างกันไป โดย ขึ้นอยู่กับ ความแตกต่างของ ... ระดับความเค็มของน้ำทะเล ... อุณหภูมิ ของน้ำทะเล และ คุณภาพ และ ความสอาดของน้ำทะเล
ขอเอาข้อมูลของ หอยนางรม มาเล่าให้ฟัง แบบ พอสังเขป นะครับ
หอยนางรม (OYSTER)
หอยนางรม ที่นิยมเลี้ยงกันในบ้านเรา แบ่งออกเป็น 3 ชนิดด้วยกันครับ
หอยนางรมปากจีบ (Saccostrea commercialis) ........ หอยนางรมพันธุ์นี้ เลี้ยงมากใน ทะเล ภาคตะวันออกของประเทศไทย
หอยตะโกรม (Crassostrea belcheri) ......... หอยนางรม ที่มีขนาดใหญ๋มาก
หอยตะโกรม กรามดำ (C.lugubris) .......... เป็นหอยนางรมทีทีขนาดพอๆกันกับ หอยตะโกรม ... เป็น หอยนางรม ที่นิยมเลี้ยง ในเขตทะเลภาคใต้
หอยนางรม ดำรงชีวิตอยู่ได้โดยการดูดน้ำรอบๆตัว เข้าไปทางด้านนึง และ ปล่อยทิ้ง ออกอีกด้านนึง ... โดย อาหาร และ อ๊อกซิเจน จะเข้าไป พร้อมกันกับน้ำ .... แพลงตอนพืช แพลงตอนสัตว์ ที่ล่องลอยอยู่ในน้ำเป็นอาหารหลักของ หอยนางรม ... หอยนางรมเป็นสัตว์ ที่มี เพศผู้ และ เพศเมีย ที่แยกกัน .... ในช่วงฤดูผสมพันธุ์ หอยตัวเมียจะปล่อยไข่ และ หอยตัวผู้ จะปล่อยน้ำเชื้อออกมาผสมใน้ำ
วันนี้ ที่เชียงใหม่ เราไม่น้อยหน้าเมืองท่องเที่ยวอื่นๆ ในเรื่อง การรับประทาน หอยนางรม อีกต่อไปแล้วครับ ..... เรามี OYSTER BAR มาเปิดบริการให้ ชาวเชียงใหม่ ได้ลิ้มรส หอยนางรม สดๆ ที่นำเข้ามาแบบ สดๆ เป็นๆ จากทั่วทุกมุมโลก ทั้ง ยุโรป .. ออสเตรเลีย .. นิวซีแลนด์ .. อเมริกา .. ญี่ปุ่น .. ฯลฯ
Oyster Bar ตั้งอยู่ใน ริมปิงซุปเปอร์มาร์เก็ต แห่งใหม่ล่าสุด ที่ ชั้น 1 ในศูนย์การค้า Promenada .. ใกล้แยกดอนจั่น ที่เพิ่งเปิดใหม่ เมื่อกลางปีนี้เองครับ .... เป็นเค้าน์เตอร์ รอบๆ ตู้แช่หอยนางรม และ มีโต๊ะให้นั่งรับประทานอยู่ 7-8 โต๊ะ ... อยู่ตรงมุมด้านซ้ายของทางเข้า ซุปเปอร์มาร์เก็ต ครับ
มี หอยนางรม สดๆ เป็น ที่นำเข้ามาเกือบ 20 ชนิด จากทั่วโลก มี ป้ายบอกพันธุ์ หอยนางรม พร้อม ราคาขาย ติดอยู่หน้าตู้ ให้ได้เลือกสั่งทานได้ตามใจชอบเลยครับ ... เมื่อสั่งหอยนางรมแล้ว เชฟก็จะ แกะ หอยกันให้เห็นกันตรงนั้นกันเลยครับ แล้ววางลงบนจานที่มี น้ำแข็งละเอียดรองมา เพื่อให้ได้ความเย็นที่สม่ำเสมอ .... เสิร์ฟมาพร้อมน้ำจิ้ม 2 ชนิด ... หอมแดงซอยในน้ำส้มสายชูหมัก ... ซ้อสน้ำจิ้มสามรส และ มะมาวฝรั่งหั่นเป็นชิ้นให้บีบได้พอดีมือ
เวลาที่เชฟ แกะหอย ออกมาเสิร์ฟ เค้าจะระมัดระวัง ประคับ ประคอง ไม่ให้น้ำ ที่อยู่ในหอยนางรม หก ออกมาจากเปลือกหอย ... น้ำที่อยู่ ในเปลือกหอยนางรม นี่แหละครับ ตัวอร่อยเลยครับ .. เพราะหอยเหล่านี้ เมื่อจับหอยนางรม ขึ้นมาจากน้ำทะเล ... เค้าจะเอาลงใน ถังน้ำแข็งทันทีครับ แล้วจัดส่งไปยังผู้สั่งซื้อในประเทศต่างๆ ความเย็นของน้ำแข็ง ทำให้หอยนางรมมีชีวิตอยู่ได้ จนวางขายเลยหละครับ .... อย่าเททิ้งนะครับ นั่นแหละครับ บีบมะนาว ลงไปนิดนึง เกลือหน่อยนึง ซ้อสทาบาสโก้ ซัก 3-4 หยด ....... รับรองครับ ร้อง โอวววววววววว ... กันเลยทีเดียวเชียวครับ
ที่ Oyster Bar มีหอยนางรม ให้เลือกหลายชนิดเลยครับ ... ผมมี หอยนางรม ของที่ร้านนี้ ที่ผมชอบ มาแนะนำให้ลองสั่งทานครับ
Kumamoto (คูมาโมโต) ......... หอยนางรมตัวเล็กมากครับ ... เนื่องจาก หอยพันธ์นี้ เติบโต ช้ามากครับ .. หอยชนิดนี้ เลี้ยงกันตาม ชายฝั่งทะเลแคลิฟอร์เนีย .. โอเรกอน และ วอชิงตัน ครับ ... เป็น หอยนางรม ที่เพิ่ง สร้างตลาด และ เพิ่งได้รับความนิยม มาไม่นานนี้เองครับ .
คูมาโมโต ... ตัวเล็กแต่ ให้กลิ่นและ รสชาติอร่อยเต็มปากเต็มคำ ดีครับ ... เวลาทานจะได้กลิ่น คล้ายๆเนย และ มีรสชาติออกเค็มนิดๆ มีรสหวาน ของเนื้อหอย แทรกออกมา คล้ายๆกับรสผลไม้
ความจริง หอยนางรมชนิดนี้ มีถิ่นกำเนิดอยู่ที่ เกาะคิวชู ประเทศญี่ปุ่น แต่ได้สูญพันธ์ไปหมดแล้ว ... ปัจจุบัน รัฐบาลญี่ปุ่น ได้ทำเรื่องขอพันธ์หอยนางรมชนิดนี้ กลับไปเพาะพันธ์ใหม่
หอยพันธ์นี้ นี่แหละครับ จานโปรดสุดๆ ของผมเลยครับ ... แค่บีบมะนาว เหยาะ Tabasco ซัก 2-3 หยด ก็อร่อย ฝุด ฝุด แล้วครับ
Fines de Claire (ฟินเดอร์แคลร์) .......... หอยนางรม ขนาดกำลังดี จากชายฝั่ง นอร์มังดี ของประเทศฝรั่งเศส ... ด้วยชายฝั่งนี้ หันหน้ารับน้ำทะเลจากมหาสมุทรแอตแลนติกเหนือ โดยตรง ... น้ำทะเลทางด้านนี้เย็น และ อุดมไปด้วยแพลงตอน ... ทำให้หอยพันธืนี้ มีรสหวานนิดๆในตัว กลายเป็นหอยยอดนิยม ในฝรั่งเศส และ เกือบทั่วโลก .... ทานกับน้ำจิ้ม หอมแดงซอยใน น้ำส้มสายชูหมัก ตามด้วย ไวน์ขาวซักแก้ว รับรอง อร่อยสดชื่นเลยครับ
New Zealand Pacific Oyster .......... หอยนางรมที่มีชื่อเสียงของ นิวซีแลนด์ ... เป็นหอยนางรมประจำถิ่น ที่อยู่ใน ทะเล และ สิ่งแวดล้อมที่มี ความสอาดและเป็นธรรมชาติ ที่สุด ... ทำให้ หอยนางรม ชนิดนี้ มีคุณค่าทางอาหารสูง เนื้อหอยมีความอวบอูม มีรสเค็มอ่อนๆ นำหน้านิดหน่อย ... หอยชนิดนี้ แค่ บีบมะนาวฝรั่ง อย่างเดียวก็อร่อยแล้วครับ
ที่ Oyster Bar แห่งนี้ ยังมี หอยนางรมอีกเกือบ 20 สายพันธุ์ เช่น Tasmanian Native Flat Oyster .. Barron Point .. Belon OO ( เบลอน ดับเบิลโอ) .. Eagle Rock (อีเกิ้ล ร๊อค) ฯลฯ .. ให้ได้เลือกลองลิ้มชิมรส ได้ตามสบายเลยครับ ... แต่ละชนิดมีราคาติดอยู่หน้าตู้โชว์ ราคาเริ่มต้น ตั้งแต่ ตัวละ 100 บามขึ้นไป .... คุ้มค่ากับความสด ครับ
ที่ Oyster Bar เค้ามี Wine และ Sparkling Wine ไว้ให้สั่ง แกล้มกับหอย หลายชนิดเลยครับ ... แต่ที่เด็ดสุด ก็คงจะเป็น ที่ เราสามารถไปเดินเลือกไวน์ ชนิดต่างๆ ที่ขายอยู่ใน ริมปิง ที่มีทั้งแช่เย็นอยู่ในตู้ และ วางอยู่ตามชั้น แล้วเดินไปจ่านเงินที่ แคชเชียร์ แล้วให้เค้าเอามาส่ง ที่ Oyster Bar ได้เลย โดยไม่ต้องมาจ่ายค่าเปิดขวดครับ
สำหรับ ริมปิง สาขานี้ เปิดบริการกันตั้งแต่ 08.00 น. - 21.00 น. ทุกวัน ครับ ... ส่วน Oyster Bar ผมไม่ได้ถามมาว่า เปิดกี่โมง แต่น่าจะเปิดตั้งแต่ มื้อกลางวัน เป็นต้นไป .... ลองแวะ ไปชิมกันดูนะครับ ..... ราคาไม่แพง เมื่อเทียบกับ คุณภาพและ ความสด ครับ
แผนที่ ร้านอาหาร ที่เขียนอยู่ใน " แนะนำร้านอาหารอร่อย โดย ป๋าปึกส์ "
https://mapsengine.google.com/map/edit?authuser=0&hl=en&mid=zi7qOsZPeff0.kmjHpvkh5cmM
ป๋าปึกส์
22/11/2556
ขอแนะนำ ร้านอาหาร ร้านโปรด ของผู้เขียน
http://restaurantaroi.blogspot.com/2011/05/tengoku.html
http://restaurantaroi.blogspot.com/2010/11/tengoku-1.html
http://restaurantaroi.blogspot.com/2010/11/tengoku-2.html
